El proyecto i3DAM pretende desarrollar una impresora 3D de alimentos que integre un dispositivo microondas para el procesado térmico in situ, demostrando así el cocinado de alimentos innovadores capa a capa durante la impresión del objeto 3D, utilizando tintas alimentarias especialmente adaptadas a este proceso.
La integración de la tecnologías de microondas puede ofrecer soluciones significativas. Las microondas permiten una cocción rápida y uniforme de los alimentos
impresos, mejorando tanto la textura como la seguridad del producto final. El proyecto proporcionará un dispositivo de impresión 3D mediante radiación microondas en campo próximo por ondas evanescentes. Este tipo de ondas no se propagan y se desvanecen rápidamente a partir del dispositivo emisor, permitiendo la aplicación de energía térmica en ubicaciones precisas, pequeñas y locales, sin afectar al resto del alimento impreso. Gracias al alcance relativamente pequeño de la radiación microondas en campo próximo, no es necesario que el alimento esté en una cámara de apantallamiento, como el horno microondas doméstico, lo cual aligera el dispositivo y permite observar el alimento con más flexibilidad mientras se imprime y se procesa.
IMPACTO
El problema de la alimentación sostenible a nivel mundial es uno de los desafíos más críticos y urgentes del siglo XXI. La creciente población mundial, proyectada a alcanzar los 9.7 mil millones para 2050, junto con la limitación de recursos naturales y los efectos del cambio climático, han puesto una presión sin precedentes sobre los sistemas alimentarios globales. La producción y distribución de alimentos deben evolucionar para ser más eficientes, equitativos y respetuosos con el medio ambiente.
En este contexto, la impresión 3D de alimentos emerge como una tecnología innovadora con el potencial de transformar radicalmente la forma en que producimos y consumimos alimentos, introduciendo innovaciones culinarias, mejorando la nutrición personalizada y promoviendo la sostenibilidad.
La energía microondas es reconocidacomo una alternativa contrastada que ofrece ventajas clave en el cocinado de alimentos, como la penetración de energía, el calentamiento volumétrico y la rapidez. Las microondas penetran el alimento y lo calientan uniformemente desde el interior, reduciendo significativamente los tiempos de
cocción. Estas características, junto con su eficiencia energética, han llevado a una amplia aceptación por parte de los consumidores, con más del 90% de los hogares utilizando un horno microondas.
Contacta con nosotros
¿Tienes alguna cuestión o sugerencias sobre i3DAM?